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美团外卖学院院长:未来餐饮业的6个趋势

时期:2022-04-27 22:56 点击数:
本文摘要:内容泉源:2020年7月29日,Foodaily逐日食品举行的FBIC2020全球食品饮料创新大会。分享嘉宾:白秀峰,美团外卖学院院长。注:条记侠作为互助方,经主办方和讲者审阅授权公布。 责任编辑 | 君莫笑第 5098 篇深度好文:4579 字 | 10分钟阅读疫情期间我梳理了去年一整年的思考,形成了6个小看法,接下来我将一一论述。一、上半场靠红利,下半场靠能力第一个看法:上半场靠红利,下半场靠能力。如果我们把疫情作为节点,它是餐饮业上、下半场的“切割线”。

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内容泉源:2020年7月29日,Foodaily逐日食品举行的FBIC2020全球食品饮料创新大会。分享嘉宾:白秀峰,美团外卖学院院长。注:条记侠作为互助方,经主办方和讲者审阅授权公布。

责任编辑 | 君莫笑第 5098 篇深度好文:4579 字 | 10分钟阅读疫情期间我梳理了去年一整年的思考,形成了6个小看法,接下来我将一一论述。一、上半场靠红利,下半场靠能力第一个看法:上半场靠红利,下半场靠能力。如果我们把疫情作为节点,它是餐饮业上、下半场的“切割线”。在此之前,中国经济已经履历了4波红利:第一波:加入WTO;第二波:房地产经济;第三波:互联网经济;第四波:消费升级和内需扩大的服务业经济。

2012年之前属于全民高消费期;此外,2016年之前中国餐饮业都获得了因购物中心快速生长而带来的红利,典型的如:西贝、外婆家;第三波则是互联网经济带来的红利,但并非每小我私家都抓住了;当前,我们处在消费品供应过剩和消费升级的情况之中,在互联网升级的层面上,我们需要使用新思维和方法论重新去做餐饮业。那么,下半场我们需要什么能力? 我认为需要以下四个能力: 第一,需求洞察能力。

首先,对于90后、00后为主体的消费者,我们是否能够深刻地洞察到他们的需求,如果做不到,可能未来十年都无法遇上这一波消费主流。此外,年轻人的整体需求也会发生变化,和我们70后、80后会很大的差别。最大的差别在于他们是陪同着互联网而出生和发展的,他们是天生的“互联网原住民”,所以他们的消费模式和消费习惯和70、80后都纷歧样。第二,供应链能力。

不管做堂食还是外卖,焦点都是我们对供应链的掌控能力。最近,我一直在思考,餐饮和食品有关联的环节,最后都在做零售了——都是基于强大的后端供应链支撑,门店可能只是一个小的体验点,中间的所有环节都被省略了。

所以供应链是一个强支撑,是一个硬实力。第三,数字化的运营能力。

当下,我们进入了数字化时代。所有数字化环节的应用效果最终体现在成本和利润上面。之前,餐饮行业是粗放式生长,因为有红利支撑,所以“跑得很快”,也不在乎3-5人的工人成本开支。

可是,以后餐饮业要将一切成本控制到最低。外婆家首创人吴国平的看法是,门店接下来要能够控制成本,能2小我私家做的不要3小我私家。

第四,组织生长能力。许多餐饮同行问我,要不要开分店,要不要做连锁加盟? 我说,不管开不开分店或连锁加盟,焦点在于组织能力是不是能够溢出。如果组织没有溢出能力,做加盟就是骗人。好比,美团。

美团在我们内部看来有许多的业务可以做,可是,焦点在于我们的是否具备了相应的组织能力。如果缺乏组织能力,一切都只能想,无法做。外界可能会发现美团经常有些业务做了一段时间就停了,厥后又重启。其中有一个很重要的原因就是之前组织能力欠缺,只能停,找到具备相应能力的人之后,业务又可以随时重启。

未来,组织能力是企业生长的焦点能力。二、上半场靠产物,下半场靠体验第二个小看法:上半场靠产物,下半场靠体验。我并非认为产物不重要,而是产物只是标配,更重要的是体验。我总结了一个方法论,叫“三层两面”。

所谓两面就是“分内事和特别事”。许多企业都在研究用户体验,可是却不清楚如何能提高用户体验度。

特别是许多餐饮朋侪说,我们一直都在从事餐饮和服务,我们对服务极其用心,我们做得很辛苦,却得不到客人的认可。如果根据我的理论,我认为这些餐饮行业的朋侪做得一切都是分内的事,好比,端盘倒水,擦做摆盘,这些对于用户来说都是餐饮从业者的分内事,干得再好也不会收到更多的好评。可是,一旦做得欠好肯定就会获得差评。而特别事只要稍稍做好,就会获得好评,因为这是在用户预期之外的。

好比,我们去“海底捞”吃暖锅,并没有预期到还能享受美甲服务,还能点零食吃,离店还送半个西瓜,这些都属于主顾预期之外的工具。焦点在于我们能够明确哪些是分内事,哪些是特别事?把分内事做足,把特别事做好。

分内事做得再好、再足也只是满足了用户的需求。如果放在工业产物来看,也就是只做到了“能用层”。

好比,南孚电池做这么多年了,用户都不会以为它的体验有多好;小米的彩虹电池一面市,用户才发现原来一节电池另有这么大的提升空间。南孚电池的包装永远是一样的,用户不知道哪一节是用过的,哪一节没有用过,每一次换电池的时候都需要一节节实验,包装撕掉之后就再也无法重复使用。可是,小米就深刻地洞察到了用户的痛点,差别的颜色用一个塑料盒包装,可以循环使用,还可以随身携带,最重要的是它更自制。

这就是从“能用层”上升到了“雅观易用层”,从用户心理层面来讲就是到了“愉悦层。”最高层就是感动层,感动层属于人性的顶层。

所以,2012年海底捞在微博上就受到了热议,消费者以为逆天了,吃一顿暖锅就和谈恋爱一样,海底捞已经做到了人性层的最深刻的感动。包罗海底捞提供“请勿打扰”的桌牌,这是对人性的思考很是深刻。

之前,对于“极端热情的服务”来说,服务员会以为是我的本职事情,我(服务员)很是热情,一看主顾的筷子停了,就问要不要服务,有什么需求。可是,一定会有主顾想要安平静静地吃顿饭或者谈天,可是又欠好意思拒绝服务员的“热情”,又不能和服务员直说不要过来,而放置“请勿打扰”的牌子则制止了双方的尴尬。所以,不管是从事餐饮还是零售行业,对于体验的明白和研究十分重要。现在,我们已经习惯了互联网的消费方式,接下来会有越来越多的线下实体店的消费,而到实体店的消费本质就是希望有更好的体验。

消费者对线上、线下的消费预期已。


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